豚肉の沢煮汁の作り方・レシピ【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】(1月27日)

岡本健二さんが教える本格的「豚肉の沢煮汁レシピ」。豚肉を使って安く美味しく簡単にできる豚肉の沢煮汁の作り方!

2020年1月27日(月)13時40分~13時55分 (テレビ朝日)で放送の上沼恵美子のおしゃべりクッキングの家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティ番組。

今日は野菜と豚肉のうまみが溶け合った滋味深い和の汁物です!


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豚肉の沢煮汁の作り方・レシピ

材料(2人分)

  • 豚バラ肉(かたまり)130g
  • 玉ねぎ1/2個
  • 長ねぎ1本
  • 水菜50g
  • はるさめ80g
  • ☆煮汁
  • だし700ml
  • 塩小さじ1/2
  • みりん大さじ1
  • 薄口しょうゆ大さじ2
  • 黒こしょう適量
  • 油適量

作り方

1.豚バラ肉は1cm角、4cm長さの棒状に切り、玉ねぎは3mm幅の薄切りにし、長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、水菜は4cm長さに切る。

2.はるさめは熱湯に4~5分漬けて戻し水分をきる。

3.鍋に油少量を熱し、豚肉を中火で炒めて焼き色をつけ、玉ねぎ、長ねぎを加えて炒め、煮汁のだし、塩、みりん、薄口しょうゆを加えて3分煮る。

4.(3)にはるさめ、水菜を加えて温め、器に盛って黒こしょうをふる。

料理のポイント

豚肉は太めの棒状に切る。豚肉の脂で野菜を炒める。

まとめ

豚の脂とおだしの旨みが仲よくマッチしていますね。身近な食材ばかりなのに、味わいが新しい。これは傑作です!

 

おすすめの【豚肉の沢煮汁】作り方・レシピ3選!

レシピ名:沢煮椀

材料(2~3人分)

豚ロース薄切り肉…80g

絹さや…4本

ごぼう…1/4本

にんじん…1/3本

長ねぎ…5cm

削りがつお…15g(ひとつかみが目安)

・塩、しょうゆ

作り方

1.絹さやは斜め細切りにする。ごぼうはよく洗い、にんじん、ねぎとともに4~5cm長さの細切りにする。豚肉は細切りにする。

2.鍋に水2 1/2カップを入れて中火にかけ、沸騰したら削りがつおを加える。ひと煮立ちしたら菜箸で削りがつおをすくって取り出す。

3.豚肉をほぐし入れ、にんじん、ごぼうも加えてアクを除き、3~4分煮る。塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1を加えてさっと混ぜる。絹さや、ねぎを加えてさらに2~3分煮て、塩で味をととのえる。

お料理メモ

【かつおだしは箸ですくってとる】沸騰した湯にひとつかみ分の削りがつおを入れて、ひと煮立ちさせる。

いい香りがしてきたら、菜箸ですくって削りがつおを取り出せば、かつおだしの完成!

少しぐらい汁に残ったって、家で食べるなら問題ない!

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

参照URL:https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/23148/

 

レシピ名:あっさり沢煮汁

材料

豚肉100g

もやし1袋

油揚げ1/2~1枚

竹ちくわ2本

わかめ少々

だし汁1000ml

●醤油大 3

●塩小 1/2~3/4

●みりん大 1

●胡椒少々

作り方

1.鍋に油少々を入れ一口大に切った豚肉を炒める。火が通ったらだし汁と油揚げを入れ沸騰してきたアクと油分を取る。


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2.もやしと斜めにスライスした竹ちくわを入れる。もやしに火が通ったら●を入れひと煮立ちさせる。

3.塩を落として洗い、刻んでおいたわかめを入れたら火を止めて出来上がり。お好みで三つ葉をちらしてもいいです。

コツ・ポイント

アクと油分は丁寧に取ったほうが美味しいと思います。胡椒もお好みで入れてください。

参照URL:https://cookpad.com/recipe/347141

 

レシピ名:沢煮椀

材料(4人分)レシピ提供:味の素KK

豚ロースしゃぶしゃぶ肉 50g

にんじん 40g

ゆでたけのこ 40g

しいたけ・薄切り 3枚

ごぼう 40g

うど 40g

みつば・4cm長さ 1/2束

水 4カップ

「ほんだし」小さじ1/2

「やさしお」小さじ1

うす口しょうゆ 小さじ1

酒 小さじ1

黒こしょう 少々

作り方

1.豚肉、にんじん、たけのこはせん切りにする。しいたけは薄切りにする。ごぼうは4cm長さのせん切りにして水に放し、アクを抜き、ザルに上げる。

2.うどは4cm長さに切り、皮を厚めにむいてせん切りにし、酢水に放しアクを抜き、ザルに上げる。

3.鍋に水を入れて沸かし、「ほんだし」を加えて、(1)の豚肉をほぐし入れ、アクを取り、(1)のにんじん・たけのこ・しいたけ・ごぼうを加えて軽く煮る。

4.Aを加え、(2)のうどを加えひと煮する。仕上げにみつばを加えて火を止め、お椀に盛り、好みで黒こしょうをふる。

参照URL:https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/703627/

 

料理の先生【岡本健二】さんの紹介

日本料理は、「和のお惣菜」「母の味」と表現されることがあります。

どの年代の方にも心から安心して、安らぐ温かい味を大切にしていると思います。「料理は愛情」で、ひと手間加えることによっておいしくなります。

簡単で作りたくなる料理はもちろん、そしてふっと思い出した時に、また作りたくなる、食べたくなる料理を一つでも多く、みなさまにご紹介していきたいと思います。

よろしくお願いします。

岡本健二さんの紹介

 

上沼恵美子のおしゃべりクッキングの紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング(テレビ朝日)

レギュラー放送:月曜~金曜 13時40分~13時55分

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は1995年4月3日に始まりました。

今まで番組において紹介したレシピは4600を超えています。

和・洋・中・日本の料理のプロ養成学校、辻調理師専門学校の熟練した先生方が、考えた究極のメニューを紹介しています。

料理を作りながらゲストとの和やかなトークで場を盛り上げるのが、司会の上沼恵美子さん。

おじゃべりしながら、楽しく料理を作り美味しくいただく、本当にあっという間の15分間です。

放送された毎日のレシピは、月刊テキスト本やパソコン、スマートフォン、携帯電話やデータ放送でも確認できます。

皆さんの食卓を楽しく有意義にする「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」を応援よろしくお願いします。

詳細:https://www.asahi.co.jp/oshaberi/

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